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Las recetas de Qlinaria tienen múltiples fuentes: libros, recortes, periódicos, revistas, Internet o la inspiración propia o del “equipo familiar”. Todas las recetas han sido probadas por mí y he hecho ajustes cuando consideré que la receta se podía mejorar o variar en alguna forma. Espero que ustedes también se atrevan a ser flexibles y creativos con las recetas de la página para acomodarlas a su gusto y disponibilidad de ingredientes. Las fotografías que acompañan a las recetas también son mías o de algún miembro de la familia. Todos estamos aprendiendo y hemos disfrutado el proceso enormemente. Espero que ustedes se beneficien del aprendizaje.
 
Alcachofas braseadas con tocineta y tomates secos

No puedo elogiar suficientemente el sabor de este vegetal. Es complejo, con un ligero toque amargo, pero finalmente dulce y muy delicado. Comerla apenas cocinada, en sopa, sus corazones marinados o como en este caso, braseada, es un verdadero placer. La mezcla de sabores que se presenta en esta preparación, incluyendo el ahumado de la tocineta, es deliciosa.

Ingredientes

4 alcachofas grandes
1/2 limón
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de ajo picado o triturado o al gusto
3 cucharadas de perejil italiano picado
1/2 taza de tocineta de buena calidad cortada en trozos de 2 cm.
1/2 taza de tomates secos cortados e tiras de 1/2 centímetro de ancho
Sal marina fina
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de agua o caldo
Preparación



  1. Limpie las alcachofas con la ayuda de un cuchillo o tijera para retirar todas las partes duras y no comestibles de las hojas y el tallo. Corte cada alcachofa limpia en cuartos y ponga en un recipiente con agua a la que se ha echado el jugo de 1/2 limón. (Para que no se oxiden por cuanto adquieren un color oscuro).

  2. Vierta el aceite en una sartyén grande, añada el ajo picado y suba el fuego a medio-alto. Cocine el ajo revolviendo ocasionalmente hasta que adquiera un color dorado pálido.

  3.  Agregue el perejil, revuelva una o dos veces y luego adicione la tocineta. Cocínela volteándola de cuando en cuando durante 3-4 minutos, pero no deje que se tueste. Incorpore los tomates secos, voltéelos para que queden recubiertos por la salsa y déjelos cocinar durante un minuto más.

  4. Añada las alcachofas. Rocíe con sal y pimienta y voltee todos los ingredientes una o dos veces para que queden recubiertos. Después de 2 minutos, agrgue el agua o caldo, tape la sartén y baje el fuego a medio. Cocine las alcachofas hasta que al insertar un tenedor en el corazónde una de ellas se sienta tierno. Si durante la cocción ve que se evapora demasiado líquido, agregue 2-3 cucharadas de agua para evitar que las alcachofas se peguen al fonde de la sartén.

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