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Las recetas de Qlinaria tienen múltiples fuentes: libros, recortes, periódicos, revistas, Internet o la inspiración propia o del “equipo familiar”. Todas las recetas han sido probadas por mí y he hecho ajustes cuando consideré que la receta se podía mejorar o variar en alguna forma. Espero que ustedes también se atrevan a ser flexibles y creativos con las recetas de la página para acomodarlas a su gusto y disponibilidad de ingredientes. Las fotografías que acompañan a las recetas también son mías o de algún miembro de la familia. Todos estamos aprendiendo y hemos disfrutado el proceso enormemente. Espero que ustedes se beneficien del aprendizaje.
 
Filetes de res (steaks) con mantequilla de queso azul y chalotes
El sabor de esta mantequilla es excepcional porque el queso se complementa perfectamente con el cognac y con el toque picante del ajo y a su vez, con la carne tostada de un buen filete. Puede servir la carne sobre una cama de lechugas con un toque de vinagre balsámico y aceite de oliva.
Ingredientes

6 onzas de queso azul, desmoronado
6 cucharadas (84 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 – 3 chalotes (shallots) picados
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de coñac o brandy
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de cebollín picado
4 filetes de res (steaks) muy tiernos tales como filet mignon o entrecot/bife de chorizo) de 5-6 onzas cada uno
Preparación



  1. Mezcle el queso azul con 4 cucharadas de mantequilla, los chalotes, el ajo, el coñac, la sal, la pimienta y el cebollín. Envuelva en un papel plástico dándole la forma de un cilindro y refrigere hasta el momento de servir. Cuando vaya a servir, saque de la nevera y corte en “monedas”.

  2. Seque los filetes con una toalla de papel y luego sazone con sal y pimienta.

  3. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté caliente y espumosa, añada los filetes, uno o dos a la vez para que no se baje la temperatura de la sartén. Cocine durante 2-3 minutos por lado o al gusto (dependiendo del grosor de los filetes y el término de su agrado) hasta que estén dorados pero ligeramente crudos por dentro.

  4. Sirva los filetes muy calientes, con un trozo de mantequilla de queso azul encima de cada uno.

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